菌落總數(shu)測(ce)試(shi)片(pian)含(han)有幹(gan)粉(fen)培(pei)養基、指示(shi)劑(ji)和(he)冷(leng)水(shui)可溶性凝膠。培(pei)養基提供細菌生(sheng)長(chang)所(suo)需(xu)營(ying)養；當(dang)有細菌生(sheng)長(chang)繁殖(zhi)指示(shi)劑(ji)顯(xian)紅(hong)色。

　　菌落總數(shu)就(jiu)是指在(zai)壹(yi)定條(tiao)件(jian)下（如需(xu)氧(yang)情況(kuang)、營(ying)養條(tiao)件(jian)、pH、培(pei)養溫(wen)度(du)和(he)時間(jian)等）每(mei)克(ke)（每(mei)毫(hao)升(sheng)）檢樣所(suo)生(sheng)長(chang)出來(lai)的細菌菌(jun)落總數(shu)。按(an)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)方(fang)法規定，即(ji)在(zai)需(xu)氧情況(kuang)下，37℃培(pei)養48h，能(neng)在(zai)普(pu)通(tong)營(ying)養瓊脂平(ping)板上(shang)生(sheng)長的細菌菌(jun)落總數(shu)，所(suo)以(yi)厭(yan)氧(yang)或(huo)微(wei)需氧(yang)菌(jun)、有(you)特殊(shu)營(ying)養(yang)要(yao)求(qiu)的(de)以及非(fei)嗜(shi)中(zhong)溫的細菌，由(you)於現有條(tiao)件(jian)不(bu)能(neng)滿(man)足其生(sheng)理需(xu)求，故難以繁殖(zhi)生長(chang)。因(yin)此(ci)菌落總數(shu)並(bing)不(bu)表示(shi)實(shi)際中(zhong)的所(suo)有(you)細菌總數(shu)，菌(jun)落總數(shu)並(bing)不(bu)能(neng)區(qu)分(fen)其中(zhong)細菌的(de)種類，所(suo)以(yi)有(you)時被稱(cheng)為(wei)雜菌數，需氧菌數(shu)等(deng)。
 

　　菌落總數(shu)測(ce)定是用(yong)來(lai)判定食品被細菌汙(wu)染(ran)的程度(du)及衛生質量(liang)，它(ta)反(fan)映(ying)食品在(zai)生(sheng)產過程中(zhong)是否符(fu)合衛(wei)生(sheng)要(yao)求(qiu)，以(yi)便(bian)對(dui)被檢(jian)樣品做出(chu)適(shi)當(dang)的衛生學評價。菌(jun)落總數(shu)的(de)多(duo)少(shao)在(zai)壹(yi)定程度(du)上(shang)標(biao)誌(zhi)著(zhe)食品衛生(sheng)質量(liang)的優(you)劣。

　　菌落總數(shu)測(ce)試(shi)片(pian)可用(yong)於各類(lei)食品及原料中(zhong)菌落總數(shu)的(de)測(ce)定。也(ye)可用(yong)於與食(shi)品接(jie)觸(chu)的(de)容(rong)器(qi)、操作(zuo)臺(tai)和(he)其他(ta)設(she)備表面的(de)衛(wei)生檢(jian)測。

　　菌落總數(shu)測(ce)試(shi)片(pian)註意(yi)事(shi)項：使用(yong)過(guo)的紙片(pian)上(shang)帶(dai)有活菌，需(xu)及(ji)時(shi)按(an)照(zhao)生物(wu)安(an)全廢(fei)棄(qi)物(wu)處(chu)理(li)原則(ze)進行處理。

　　菌(jun)落總數(shu)測(ce)試(shi)片(pian)檢驗(yan)方(fang)法

　　1.樣(yang)品制備

　　按常(chang)規方(fang)法制(zhi)備樣品稀(xi)釋(shi)液(ye)（推(tui)薦(jian)稀(xi)釋(shi)液(ye)為(wei)無(wu)菌生理(li)鹽(yan)水(shui)，D/E中(zhong)和(he)肉(rou)湯，不(bu)可使用(yong)磷酸鹽(yan)緩沖液(ye)），根(gen)據樣(yang)品中(zhong)細菌數(shu)量(liang)推測(ce)選(xuan)擇(ze)2-3個連(lian)續稀(xi)釋(shi)度(du)備用(yong)。

　　2.接(jie)種

　　將(jiang)測試(shi)片(pian)置於水(shui)平(ping)臺(tai)面，揭(jie)開(kai)上(shang)層(ceng)薄膜，吸1mL樣(yang)品稀(xi)釋(shi)液(ye)滴(di)加於培(pei)養層(ceng)，緩慢蓋(gai)上(shang)上(shang)層(ceng)薄膜，將(jiang)勻液(ye)板有(you)凹(ao)槽部(bu)分(fen)對準(zhun)樣(yang)品稀(xi)釋(shi)液(ye)區(qu)域(yu)輕(qing)放(fang)於上(shang)層(ceng)薄膜上(shang)，手(shou)指用(yong)力(li)按壓勻液(ye)板使稀(xi)釋(shi)液(ye)於壓環(huan)內均(jun)勻擴(kuo)散(san)。每(mei)個稀(xi)釋(shi)度(du)2個重復(fu)。

　　3.培(pei)養

　　接(jie)種後的測試(shi)片(pian)疊放(fang)（不(bu)多於15片(pian)）於自封口袋中(zhong)（不(bu)封口），36℃±1℃培(pei)養24h±2h；水(shui)產(chan)品30℃±1℃培(pei)養48h±2h。測(ce)試(shi)片(pian)放於平(ping)整處(chu)培(pei)養（可在(zai)培(pei)養箱(xiang)中(zhong)放壹(yi)小(xiao)塊紙板），不(bu)可直(zhi)接(jie)放於鐵(tie)絲架上(shang)培(pei)養，容(rong)易使凝膠擠壓變(bian)形(xing)。

　　4.計(ji)數

　　培(pei)養結(jie)束(shu)後(hou)取出測試(shi)片(pian)，計數(shu)測試(shi)片(pian)上(shang)的(de)紅(hong)點，選擇(ze)菌落數(shu)為(wei)20cfu/片(pian)-200cfu/片(pian)的測(ce)試(shi)片(pian)進行計數。廢(fei)棄(qi)物(wu)需(xu)經(jing)121℃高壓(ya)滅(mie)菌20分(fen)鐘後處(chu)理(li)。

　　菌落總數(shu)測(ce)試(shi)片(pian)儲(chu)存(cun)

　　避光陰(yin)涼(liang)處保(bao)存，保(bao)質期(qi)12個月(yue)；已(yi)開封測試(shi)片(pian)放於自封口袋中(zhong)室溫保(bao)存，並(bing)於1個月(yue)內用(yong)完(wan)。