ATP熒光檢(jian)測儀數值(zhi)RLU和CFU關系(xi)
1.什麽(me)是(shi)ATP及ATP檢測
ATP（三磷(lin)酸(suan)腺(xian)苷）是(shi)壹種作為活細(xi)胞(bao)主要(yao)能(neng)量來源的(de)有機(ji)分子。動物(wu)、植(zhi)物(wu)、細(xi)菌(jun)、酵(jiao)母菌和(he)黴(mei)菌細(xi)胞(bao)都能(neng)產(chan)生(sheng)並(bing)分解ATP以(yi)完成(cheng)壹系(xi)列的(de)生物(wu)進(jin)程(cheng)，包(bao)括(kuo)肌肉收(shou)縮(suo)、光合作用和(he)各(ge)種蛋白(bai)質的(de)制造(zao)。
ATP 衛(wei)生(sheng)監(jian)控系(xi)統由(you)ATP熒(ying)光儀與ATP檢測拭子所(suo)組(zu)成(cheng)，當檢測樣品中的(de)ATP與檢測拭子中的(de)熒光(guang)素(su)/熒(ying)光素(su)酶接(jie)觸(chu)後會發(fa)出(chu)光，發(fa)光量與ATP的(de)含(han)量成(cheng)正(zheng)比(bi)。數值(zhi)越高，表明(ming)ATP的(de)量越多(duo)，也(ye)就(jiu)意(yi)味(wei)著(zhe)表面(mian)的(de)殘留(liu)物(wu)越多(duo)，清潔(jie)狀(zhuang)態較(jiao)差(cha)。
2.為(wei)什麽(me)用ATP作為有效(xiao)清(qing)潔(jie)的(de)指標(biao)
ATP存(cun)在於所(suo)有的(de)有機(ji)物中，多(duo)數食品本身也(ye)都含(han)有壹定(ding)量的(de)ATP，因此(ci)檢(jian)測ATP可以(yi)作為判(pan)斷是(shi)否潔(jie)凈的(de)指標(biao)。ATP熒(ying)光(guang)儀檢測的(de)是(shi)總ATP量，這(zhe)些(xie)ATP可(ke)能(neng)來自(zi)細(xi)菌(jun)、酵(jiao)母菌和(he)黴(mei)菌體(ti)內以(yi)及食品加(jia)工(gong)設(she)備(bei)表(biao)面(mian)的(de)食物(wu)殘(can)渣(zha)中。
ATP儀器的(de)讀數值(zhi)表明(ming)表(biao)面(mian)ATP的(de)存在，表明(ming)表(biao)面(mian)沒有充分清洗(xi)潔(jie)凈，有(you)滋生(sheng)細(xi)菌(jun)的(de)可能(neng)，殘渣(zha)中也(ye)可能(neng)含(han)有某(mou)些(xie)有(you)害物(wu)質如(ru)潛(qian)在的(de)過敏原(yuan)等。
3.所(suo)有的(de)食品(pin)中都含(han)有ATP嗎
大(da)多(duo)數食品本身都含(han)有壹定(ding)量的(de)ATP，但食(shi)品(pin)的(de)加工(gong)和(he)烹(peng)飪(ren)過程(cheng)會(hui)降低(di)ATP的(de)水平(ping)。
4.RLU數字表示什麽(me)
ATP熒光(guang)儀以(yi)RLU（相對光單位）數值(zhi)顯示(shi)結(jie)果(guo)。配套的(de)塗抹拭(shi)子(zi)中發生的(de)ATP反應所(suo)產(chan)生(sheng)的(de)光以(yi)光子的(de)形式發(fa)散(san)出(chu)來，光子(zi)是(shi)微(wei)小(xiao)的(de)能(neng)量束，也(ye)是(shi)光的(de)基本單位。ATP設(she)備(bei)對這(zhe)些(xie)光(guang)子(zi)進(jin)行檢(jian)測後直(zhi)接(jie)以(yi)RLU數值(zhi)的(de)形式顯(xian)示(shi)出(chu)來。檢測的(de)光子(zi)數量越多(duo)，RLU的(de)數值(zhi)就(jiu)越大(da)。這(zhe)種線性比(bi)例(li)使(shi)得人(ren)們(men)很(hen)容(rong)易在潔(jie)凈與不潔(jie)表面(mian)之(zhi)間做(zuo)出(chu)判(pan)斷。
5.RLU和(he)CFU的(de)關系(xi)
ATP熒光(guang)儀顯示的(de)度數單位為(wei)RLU值(zhi)，但它不能(neng)區分不能(neng)分辨其顯(xian)示(shi)的(de)RLU讀數是(shi)微(wei)生(sheng)物(wu)體內(nei)的(de)ATP檢測值(zhi)還(hai)是(shi)殘留(liu)物(wu)中的(de)ATP檢測值(zhi)，或者是(shi)兩(liang)者(zhe)的(de)結合。所(suo)以(yi)不能(neng)直(zhi)接(jie)將RLU讀(du)數與標準(zhun)平(ping)板(ban)CFU計數換(huan)算(suan)。但(dan)是(shi)，ATP水平與微(wei)生(sheng)物(wu)數目(mu)有(you)著密切的(de)相關性。
根(gen)據經(jing)驗(yan)匯總(zong)如下(xia)：
>ATP與平板(ban)計數CFU的(de)相關性為(wei)80－90％，但(dan)不會達(da)到100％；
>沒有(you)統計(ji)上(shang)的(de)顯著(zhu)差異(yi)；
>ATP與CFU間的(de)相關性表(biao)明(ming)ATP的(de)監(jian)控可(ke)對表面(mian)/機(ji)器是(shi)否達(da)到運(yun)轉(zhuan)所(suo)要(yao)求(qiu)的(de)潔(jie)凈度做出(chu)快速(su)判(pan)斷；
>ATP檢(jian)測可作為抽檢和(he)初篩(shai)手段，結(jie)果(guo)可(ke)疑(yi)環(huan)節可(ke)進(jin)壹步(bu)采樣進(jin)行標(biao)準平(ping)板(ban)計數驗證。這(zhe)樣(yang)能(neng)夠節省(sheng)大(da)量的(de)時間進(jin)行生(sheng)產(chan)切(qie)換(huan)。
6.食(shi)品加(jia)工企業(ye)ATP在驗證清(qing)潔(jie)度的(de)應用
ATP檢(jian)測可以(yi)作為質量人(ren)員(yuan)常規清潔(jie)度塗抹驗(yan)證的(de)補充工(gong)具(ju)，通(tong)過ATP檢(jian)測，只(zhi)需(xu)要(yao)3-5min即(ji)可判(pan)斷生(sheng)產(chan)線(xian)清洗消毒後的(de)清潔(jie)狀(zhuang)態，這(zhe)樣(yang)能(neng)夠節省(sheng)大(da)量常規塗抹後微(wei)生(sheng)物(wu)培養(yang)時(shi)間，從而(er)對生產(chan)批(pi)次(ci)切換(huan)生(sheng)產(chan)線(xian)的(de)潔(jie)凈程(cheng)度提供快速(su)數據支持(chi)。
建(jian)議企業(ye)：
>建(jian)立(li)ATP檢(jian)測數值(zhi)和常規微(wei)生(sheng)物(wu)塗抹數值(zhi)的(de)線性關系(xi)，設(she)置合格(ge)，不合格(ge)，警(jing)示(shi)的(de)數據區域。
>形(xing)成(cheng)標準(zhun)化的(de)內部(bu)清(qing)潔(jie)度監(jian)控制(zhi)度SOP,並(bing)規定(ding)常規微(wei)生(sheng)物(wu)塗抹的(de)驗證周(zhou)期。
7.需(xu)要(yao)拭(shi)抹什麽(me)樣的(de)區域(yu)
需(xu)要(yao)拭(shi)抹的(de)主要(yao)是(shi)食品接(jie)觸(chu)的(de)區域(yu)和(he)難以(yi)清洗的(de)區域(yu)。食(shi)品(pin)接(jie)觸(chu)區(qu)域(yu)包(bao)括(kuo)食品(pin)直(zhi)接(jie)和間接(jie)接(jie)觸(chu)的(de)表面(mian)。
食品直(zhi)接(jie)接(jie)觸(chu)區(qu)域(yu)指(zhi)那(na)些(xie)如(ru)有(you)汙(wu)染存在會直(zhi)接(jie)汙染產(chan)品(pin)的(de)區域(yu)，因(yin)為(wei)進(jin)入這(zhe)些(xie)區(qu)域(yu)後，不再有消(xiao)毒滅(mie)菌等(deng)步(bu)驟。
食品間接(jie)接(jie)觸(chu)區(qu)域(yu)指(zhi)有冷(leng)凝物(wu)濺(jian)出(chu)、或有可能(neng)有灰(hui)塵(chen)或液體滴落(luo)或進(jin)入產(chan)品(pin)的(de)區域(yu)。難清洗(xi)區域(yu)包(bao)括(kuo)漏鬥(dou)口、O環(huan)、管(guan)口以(yi)及表面(mian)不規則(ze)的(de)區域(yu)、角(jiao)落(luo)、溝(gou)槽(cao)和縫(feng)隙。
以(yi)肉制(zhi)品加工生(sheng)產(chan)線(xian)食品直(zhi)接(jie)接(jie)觸(chu)區(qu)域(yu)控制(zhi)點:（僅供參(can)考(kao)）
檢(jian)測表面(mian)的(de)取樣(yang)示例(li)：
a）規則(ze)表面(mian)用拭(shi)子頭塗抹被(bei)測區域 （30-45°角(jiao)、10×10CM 表面(mian)）
b）不規則(ze)表面(mian)當不能(neng)取得 10×10 CM表面(mian)積(ji)時(shi)，應該(gai)盡(jin)量塗抹足(zu)夠(gou)的(de)區域(yu)。
8.ATP塗抹的(de)時機(ji)
1）ATP檢測表面(mian)應為幹燥表(biao)面(mian)。
2）壹般(ban)情況下(xia)，ATP檢(jian)測應在使(shi)用消(xiao)毒劑使(shi)用前進(jin)行。
3）部(bu)分CIP 程(cheng)序需(xu)在消毒劑使(shi)用後進(jin)行ATP 檢(jian)測，這(zhe)種情況下(xia)，消(xiao)毒劑的(de)消毒接(jie)觸(chu)時(shi)間為(wei)5 分鐘-15分鐘。依照消(xiao)毒使(shi)用規範，等待(dai)這(zhe)段時(shi)間消(xiao)毒劑幹燥後，再進(jin)行表(biao)面(mian)取樣(yang)檢測。
9.建(jian)議使(shi)用的(de)限定(ding)值(zhi)是(shi)多(duo)少
應(ying)如(ru)何(he)確定(ding)自(zi)己的(de)限定(ding)值(zhi)
有ATP檢(jian)測結果(guo)的(de)推薦(jian)數值(zhi)如下(xia):
如(ru)果(guo)沒(mei)有(you)參照這(zhe)些(xie)指(zhi)導(dao)數值(zhi)，想建(jian)立(li)自(zi)己公司(si)的(de)指導(dao)數值(zhi)，那(na)麽(me)建(jian)議參照實行(xing)程(cheng)序進(jin)行：
10.ATP設(she)備(bei)的(de)使(shi)用步(bu)驟
1.使(shi)用配套的(de)拭子(zi)取樣(yang)，用拭(shi)子頭塗抹被(bei)測區域（30-45°角(jiao)、10×10CM 表面(mian)）
2.將塗抹完(wan)的(de)拭子(zi)頭插回(hui)管(guan)內
3.折(zhe)斷拭(shi)子頭上端閥門，擠壓兩(liang)至(zhi)三(san)次(ci)，擠入反應液(ye)。
4.輕(qing)輕(qing)搖(yao)晃(huang)拭(shi)子管(guan)5秒鐘。
5.將拭(shi)子(zi)置入(ru)ATP熒光儀。（請在反應後1 分鐘內(nei)進(jin)行此(ci)步(bu)）
6.按(an) OK鍵，15秒(miao)後測出(chu)反應結(jie)果(guo)。
匯總(zong)：ATP快速(su)檢測越來越多(duo)地應(ying)用到餐飲服(fu)務(wu)和食(shi)品加工中，快速(su)/準確(que)/可復(fu)制(zhi)性是(shi)目(mu)前驗證清(qing)潔(jie)度的(de)痛點，相信通過ATP快(kuai)速(su)檢測系(xi)統的(de)應用，能(neng)夠為(wei)食(shi)品安全管(guan)理人(ren)員(yuan)提升(sheng)更好(hao)的(de)工作效(xiao)率，從而(er)讓我們(men)的(de)工作變(bian)得更科(ke)學(xue)，更輕(qing)松(song)。