溫度是食品(pin)行業中最重(zhong)要的參數之壹(yi)，不僅(jin)關(guan)系(xi)到(dao)合(he)規，同時(shi)關(guan)系(xi)到(dao)食品(pin)安(an)全(quan)和產(chan)品(pin)質量。不同(tong)的(de)食品(pin)類(lei)型、加(jia)工過(guo)程、儲運(yun)過(guo)程都(dou)有(you)各(ge)種不同(tong)的溫度要(yao)求。同時(shi)餐飲行業不同環節(jie)也(ye)有著不同(tong)的(de)溫度要(yao)求。

　　選擇和使用德(de)圖(tu)食品(pin)溫度計的(de)其(qi)他(ta)要點(dian)

　　我(wo)們(men)知道了溫度計的(de)類(lei)型，我(wo)們在選擇和使用溫度計是還要註(zhu)意(yi)以下幾點(dian)：

　　溫度計的(de)量(liang)程、精度及防(fang)水等(deng)級

　　在選擇溫度計時(shi)，首先(xian)需(xu)要(yao)了解待(dai)測(ce)量(liang)產(chan)品(pin)或環境(jing)的(de)溫度，進(jin)而選(xuan)擇量程能夠(gou)滿(man)足(zu)要求的溫度測(ce)量(liang)設(she)備。

　　其次需(xu)要(yao)關(guan)註(zhu)測(ce)量(liang)設(she)備的精(jing)度，在不同量程(cheng)範(fan)圍(wei)時(shi)溫度計的(de)準(zhun)確性是不同的，在壹(yi)定量程範(fan)圍(wei)內(nei)，溫度計的(de)分(fen)度值(zhi)越(yue)小(xiao)，溫度計測(ce)得(de)溫度越(yue)精確。

　　溫度計的(de)防(fang)水等(deng)級也(ye)是選購溫度計時(shi)需要考(kao)慮(lv)的(de)問(wen)題(ti)。食品(pin)和餐飲企業用戶(hu)可(ke)以根(gen)據(ju)自(zi)身(shen)需要選擇合適(shi)的(de)有(you)性價(jia)比的產(chan)品(pin)。

　　溫度計外(wai)部檢(jian)定

　　針對加(jia)工(gong)過(guo)程中(zhong)影(ying)響食品(pin)安(an)全(quan)的(de)關(guan)鍵控(kong)制點的(de)溫度監(jian)控(kong)，如：速凍(dong)後或烘烤後產(chan)品(pin)中心(xin)溫度檢(jian)測(ce)，這(zhe)類(lei)溫度計必(bi)須(xu)進(jin)行強制檢(jian)定，由當地(di)的(de)計量(liang)站(zhan)提(ti)供檢(jian)定報告(gao)，壹(yi)般壹(yi)年(nian)壹(yi)次。

　　合(he)規產(chan)品(pin)供應商會每年(nian)針(zhen)對產(chan)品(pin)進行壹(yi)次外(wai)部檢(jian)定，初(chu)次采購(gou)時(shi)建議(yi)要求供方(fang)提(ti)供產(chan)品(pin)檢(jian)定報告(gao)。

　　溫度計內(nei)部校(xiao)準

　　壹(yi)般情況(kuang)下，品(pin)牌(pai)的(de)溫度計在出廠之前(qian)都(dou)經(jing)過(guo)了嚴格的校(xiao)準程序(xu)。根(gen)據(ju)質(zhi)量(liang)部門(men)制定的校(xiao)準程序(xu)規範(fan)內(nei)部校(xiao)準頻率(lv)，建議(yi)每天使用前進(jin)行內(nei)部校(xiao)準。

　　當長(chang)期頻(pin)繁(fan)使用過(guo)程中(zhong)發現有(you)溫度誤(wu)差(cha)，則(ze)應(ying)該(gai)進(jin)行校(xiao)準或更換(huan)溫度計。

　　溫度計的(de)保(bao)養和保(bao)存

　　在使用前和每次使用後清(qing)潔探針溫度計並(bing)用75%食用酒(jiu)精消(xiao)毒(du)片(pian)進行消(xiao)毒(du)。

　　德(de)圖(tu)食品(pin)溫度計應(ying)當(dang)實行專(zhuan)人(ren)專(zhuan)櫃(gui)放(fang)置，要遠(yuan)離冷、熱(re)源(yuan)，避(bi)免驟熱(re)，不(bu)要被陽光照射(she)、水(shui)淋。