德(de)圖270食(shi)用(yong)植物油(you)快(kuai)速測(ce)定(ding)儀(yi)

食(shi)用(yong)植物油(you)極性組份的(de)快(kuai)速測(ce)定(ding)
德(de)圖270食(shi)用(yong)植物油(you)快(kuai)速測(ce)定(ding)儀(yi)
（壹）檢(jian)測(ce)意(yi)義(yi)
      食(shi)用(yong)植物油(you)經高溫加熱和(he)反(fan)復使(shi)用(yong)後可(ke)發生(sheng)壹系列化(hua)學反(fan)應(ying)。在營養價(jia)值(zhi)下降的(de)同時還(hai)會(hui)產(chan)生(sheng)某些毒性物質，如(ru)丙稀酰胺(an)、多(duo)環芳烴(ting)、醛(quan)基和(he)羰(tang)基物質等(deng)，這些物質的(de)增(zeng)加，可(ke)使油的物理(li)極性(xing)增加(jia)，由此又將(jiang)這些物質稱(cheng)為(wei)極(ji)性物質。油(you)的(de)不飽(bao)和(he)度(du)越高、油(you)溫(wen)越高、反(fan)復煎(jian)炸的次(ci)數越多、極(ji)性(xing)物質產(chan)生(sheng)和(he)增(zeng)加(jia)的也(ye)就(jiu)越多。當(dang)測(ce)量某壹油(you)品的(de)極(ji)性物質較高(gao)時，即(ji)可(ke)判(pan)斷其(qi)為(wei)劣質油(you)品，可(ke)根(gen)據(ju)進(jin)壹步(bu)調查(zha)確定(ding)其(qi)劣質的(de)原(yuan)因，如(ru)是(shi)否反(fan)復煎(jian)炸過，是否屬(shu)於(yu)回收提(ti)煉(lian)仍未(wei)能(neng)將極(ji)性(xing)組(zu)份清(qing)除幹凈的地溝(gou)油等(deng)。
（二(er)）方(fang)法特(te)點(dian)
      以(yi)往檢測(ce)食用(yong)油極(ji)性(xing)組份的(de)方(fang)法為(wei)傳(chuan)統(tong)的有機溶劑稀釋提(ti)取－柱層(ceng)析(xi)－稱量法(fa)（詳(xiang)見GB/T5009.202-2003），檢(jian)測時間大約需(xu)要5小時。采用(yong)極性(xing)組(zu)份測(ce)定(ding)儀(yi)，方(fang)法簡單、易於(yu)操(cao)作(zuo)、準確性(xing)好(hao)、重現(xian)性高(gao)，除去(qu)油溫加熱時間，測(ce)定(ding)僅需(xu)約10秒(miao)鐘(zhong)，大大簡化(hua)了(le)傳(chuan)統(tong)方(fang)法，縮(suo)短了(le)檢(jian)測時間， 是(shi)理(li)想的(de)現(xian)場快(kuai)速檢(jian)測方(fang)法。
（三）衛(wei)生標準及說(shuo)明
      中(zhong)華人(ren)民(min)共(gong)和(he)國(guo)衛(wei)生部(bu)《食用(yong)煎炸油衛(wei)生管(guan)理(li)辦(ban)法》規(gui)定(ding)：煎(jian)炸食品時，油溫(wen)高不得大於(yu)250℃，壹般(ban)不(bu)得超(chao)過190℃。
      中(zhong)國(guo)食用(yong)植物油(you)煎炸過程中(zhong)的(de)衛(wei)生標準GB7102.1-2003規(gui)定(ding)：食(shi)用(yong)植物油(you)在煎(jian)炸過程中(zhong)，其(qi)極性(xing)組份（TMP）值(zhi)應(ying)≤27％。
      註：除(chu)了食用(yong)煎炸油外(wai)，沒有那(na)個國(guo)家對食(shi)用(yong)植物油(you)做(zuo)出(chu)極性組分的(de)規(gui)定(ding)。市(shi)售(shou)桶裝(zhuang)或(huo)瓶(ping)裝(zhuang)的植(zhi)物油(you)其(qi)極性(xing)組份值(zhi)在10%左(zuo)右(you)，當檢測(ce)出(chu)極(ji)性(xing)組(zu)份值(zhi)大於(yu)15%時，就(jiu)應該提(ti)高警(jing)惕或(huo)追(zhui)蹤(zong)溯(su)源(yuan)了(le)。
四(si)）德(de)圖270食(shi)用(yong)植物油(you)快(kuai)速測(ce)定(ding)儀(yi)操(cao)作(zuo)步驟(zhou)
1、如(ru)果(guo)測(ce)量正在煎(jian)炸的油(you)品，從(cong)油中(zhong)取出(chu)油(you)炸食物，等(deng)待(dai)1分鐘(zhong)，好5分鐘(zhong)後測(ce)量；
2、如(ru)果測(ce)量(liang)的是(shi)常(chang)溫(wen)環境(jing)中(zhong)的(de)油品，取約90ml放入樣(yang)品杯(bei)中(zhong)，將(jiang)樣(yang)品杯(bei)放入熱水(shui)中(zhong)（註(zhu)意不(bu)要將水(shui)濺入樣(yang)品杯(bei)）加(jia)熱，當油(you)溫(wen)達到(dao)40℃以上時進行測(ce)量；
（五）其(qi)它：詳(xiang)見儀(yi)器使(shi)用(yong)說明書。270型(xing)食用(yong)油品質檢(jian)測(ce)儀(yi)操(cao)作(zuo)手(shou)冊(ce)下載(zai)